12 г сушеных трепангов, 10 г сушеных ростков бамбука, 10 г сушеной каракатицы, 10 г рисовой водки, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 1 г квасцов, 1 г соли, 10 г имбиря.

     Подготовленных и отваренных трепангов, каракатицу и ростки бамбука нарезать соломкой, ошпарить все вместе кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. Налить готовый бульон, предварительно заправив его рисовой водкой, концентратом, квасцами, имбирем, соевым соусом, солью, довести до кипения, удалить с него пену, налить в суповую миску или пиалу.

     6 г сушеных трепангов, 30 г ветчины, 6 г сушеных моллюсков, 1 яйцо, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 10 г имби­ря, 10 г рисовой водки, 1 г квасцов, 5 г куриного жира, соль.

     Отваренных моллюсков и трепангов тщательно промыть, отжать от воды и вместе с ветчиной нарезать ломтиками. Подготовленные продукты положить в посуду, влить готовый бульон и довести до кипения, предварительно добавив в него рисовую водку, концентрат, квасцы, имбирь, соевый соус, соль. Снять пену и струйкой влить взбитое яйцо. После этого бульон перелить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку и добавить растопленный куриный жир.

     10 г сушеных трепангов, 70 г курицы, 30 г свежих огурцов, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата. 10 г рисовой водки, 5 г куриного жира. 10 г имбиря, 1 г квасцов, соль.

     Отваренных трепангов, вареную курицу (мякоть) и свежие огурцы нарезать ломтиками, трепангов, кроме того, отжать от воды, а у огурцов на концах срезать кожицу.

     Подготовленные продукты ошпарить кипятком, после чего откинуть, положить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку и налить готовый бульон, который предварительно прокипятить, добавить в него рисовую водку, концентрат, квасцы, имбирь, соевый соус, соль, снять с него пену и влить растопленный куриный жир.

     60 г сушеных трепангов, 200—250 г утки, 200 г свежей капусты, 2—3 мелкие свеклы, коренья, 2—3 картофелины, лук, сахар, сметана, зелень петрушки, соль.

     В подготовленный утиный бульон положить картофель, свежую капусту, свеклу, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить пассерованные коренья, лук и варить 10— 15 минут. Заправить суп сахаром и солью. В порционные тарелки положить трепангов, заранее сваренных и порезанных соломкой, по кусочку утки, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

      30— 35 г сушеных трепангов и 100—150 г грудинки свиной копченой, 6 картофелин, 1 морковь, 1/4 корня петрушки, 1—1,5 головки репчатого лука, соль, перец черный, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени.

    Подготовленных трепангов отварить, нарезать ломтиками, лук и коренья — ломтиками или соломкой и обжарить вместе с грудинкой, нарезанной ломтиками.

     В кипящий бульон или воду положить картофель, морковь, нарезанные ломтиками, и варить при слабом кипении до готовности. За 10—15 минут до окончания варки добавить обжаренных трепангов к овощам, соль, перец черный (4—5 горошин), корень петрушки и лавровый лист. При подаче посыпать суп зеленью.

     25 г сушеных трепангов, 90 г свинины, 13 г чеснока, 13 г зеленого лука, 10 г крахмала, 5 г соевого соуса, 30 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата,1/4 яйца (белок), соль.

     Отваренных трепангов нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и откинуть. Чеснок очистить, разделать на дольки и нашинковать (в длину). Зеленый лук очистить, промыть и нарезать кусочками длиной 2 см. Мякоть свинины зачистить от жира, нарезать ломтиками и жарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира.

     На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить нарезанный зеленый лук, шинкованный чеснок и, встряхивая сковороду, слегка обжарить. После этого положить ломтики трепангов и свинины, влить незаправленный бульон (20 г), добавить концентрат, рисовую водку, соевый соус, соль, взбитое яйцо (белок) и довести до кипения, затем снять пену и, вращая сковороду слева на право, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а также растопленное свиное сало.

     25 г сушеных трепангов, 110 г курицы, 60 г свинины, 5 соевого соуса, 10 г крахмала, 13 г чеснока, 13 г зеленого лука, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата, 30 г свиного сала, соль.

     Подготовленных трепангов и мякоть вареной курицы нарезать ломтиками. Мякоть сырой свинины зачистить от жира, нарезать ломтиками и жарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира.

     Трепангов и курицу ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира, влить незаправленный бульон (20 г), добавить концентрат, шинкованные (в длину) дольки чеснока и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, свинину, рисовую водку, соль, соевый соус и довести до кипения. С поверхности жидкости снять пену, а затем, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

     25 г сушеных трепангов, 180 г курицы., 5 г соевого соуса, 30 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 13 зеленого лука, 5 г концентрата, 10 г крахмала, 5 г сахара, соль.

     Отваренных трепангов и мякоть вареной курицы нарезать крупными ломтиками. Ломтики трепангов и курицы ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира. На эту же сковороду влить незаправленный бульон (20 г), добавить концентрат, рисовую водку, соевый соус, сахар, соль, довести до кипения, а затем снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), растопленное свиное сало и посыпать зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.

     20 г сушеных трепангов, 125 г курицы, 30 г свиного сала,1/4 яйца, 10 г рисовой водки, 10 г крахмала, 5 г концентрата, 13 г зеленого лука, соль.

     Отваренных трепангов нарезать кубиками, ошпарить кипятком и откинуть. Филе сырой курицы нарезать кубиками, смочить в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1), обжарить во фритюре и откинуть.

     На сковороду налить незаправленный куриный бульон (20 г), положить трепангов, куриное филе, добавить рисовую водку, концентрат, соль и довести до кипения, после чего снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а потом растопленное свиное сало и посыпать зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.

    12 больших очищенных креветок, 2 грейпфрута, 2 авокадо, петрушка.

    Для соуса: 1 cm . ложка лимонного сока, 2 cm . ложки оливкового масла, 3—4 капли соуса «Табаско», соль, черный перец.

     Предварительно сваренных и охлажденных креветок выложить в глубокую посуду, полить соусом, посыпать порубленной петрушкой и оставить на 10— 15 минут.

     Грейпфруты очистить, разделить на дольки и разложить на тарелки. Авокадо очистить, порезать на дольки, сбрызнуть соком лимона и разложить между дольками грейпфрута. Сверху выложить креветок, полить приготовленным соусом, оливковым маслом и украсить веточками зелени.

     16 г креветок, 5 г свежего имбиря, 5 г кунжутного (оливкового) масла, 2 г рисовой водки., 30 г соевого соуса, 13 г зеленого лука, 5 г столового уксуса, 0,5 г концентрированного куриного бульона.

     Креветок сварить, очистить от панциря и нарезать ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезать соломкой и перемешать. Выложить креветок на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбиря, полить уксусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой. Соевый соус (25 г) подать отдельно.  

     10 г креветок, 40 г консервированного зеленого горошка, 45 г свежих огурцов, 36 г крахмала, 20 г соевого соуса, 25 г кунжутного соуса, 5 г кунжутного масла, 5 г уксуса.  

     Отваренных креветок нарезать небольшими дольками, свежие огурцы — соломкой, желе из крахмала — тонкими длинными полосками. В салатник положить желе из крахмала, полить его соусом из уксуса, кунжутного масла, кунжутного соуса и соевого соуса. На желе уложить креветок, с боков — зеленый горошек и свежие огурцы.

    500 г крупных креветок, 1 яйцо, 2 cm. ложки крахмала, перец, тонкие ломти хлеба, желток сваренного вкрутую яйца, 1 тонкий ломоть ветчины, пучок лука-резанца, растительное масло для фритюра, соль  

     Очистить креветок, оставив хвосты нетронутыми. Удалить черные внутренности. Аккуратно смешать разбитое сырое яйцо с крахмалом, солью и перцем. Погрузить в ту же посуду креветок и хорошо перемешать, чтобы креветки были полностью покрыты этой смесью.

     Обрезать корку с ломтей хлеба и порезать их надвое.

Положить по креветке на каждую половину, слегка вдавив ее в хлебный мякиш. Пальцем аккуратно нанести на креветки остатки крахмальной массы.

     Порезать крутой яичный желток маленькими кубиками, уложив их затем возле хвостов креветок. Разделить ветчину на дольки размером примерно по 1 кв.см и положить каждую в центр креветки. Мелко нарезать лук-резанец и каждую креветку посыпать 1/4 чайной ложки лука. Таким образом, на каждой креветке должны быть яичный желток, ветчина и лук-резанец.

     Нагреть растительное масло в глубокой сковороде и аккуратно уложить в него по 2-3 тартинки с креветками за раз.

     Жарить до тех пор, пока хлеб не покроется золотистой корочкой, а креветки не будут готовы. Затем дать маслу стечь с канапе, после чего подавать к столу.

     300—400 г варено-мороженых креветок для варки бульона, 400—500 г сардин, по 1 cm. ложке мелко нарезанных моркови и лука, соль по вкусу, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, по 2 cm. ложке сливочного масла и муки, 1,5 л рыбного бульона, 2 стакана молока, 1 яичный желток, соль по вкусу.

     Подготовленные сардины без голов отварить с добавлением моркови, лука и соли, бульон процедить и использовать для приготовления супа. Креветок очистить от панциря, нарезать на кусочки и обжарить в сливочном масле и муке с кореньями и луком. Обжаренных креветок и овощи пропустить через мясорубку, добавить бульон и развести массу до консистенции вязкой каши. Затем протереть ее через сито, вновь добавить бульон и довести до кипения. Перед окончанием варки заправить суп белым соусом и яично-молочной смесью. Соль по вкусу.

     250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2— 3 лавровых листа, веточка укропа, 1 луковица, 2 cm. ложки растительного масла, 2 cm. ложки риса, 1 cm. ложка томатной пасты, пучок кинзы, щепотка черного молотого перца, соль.

     Положить в чугунок (или кастрюлю) очищенных креветок, нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, добавить 1 л воды и поставить на огонь. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 ст. ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу. Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).

     250 г сельдерея, 100 г креветок, 50 г ростков бамбука, 2 г соли, 1 г концентрата, растительное масло с перцем хуацзё по вкусу.  

     Промыть сельдерей, удалить листья, а стебли нарезать дольками длиной 3 см. Подготовленные ростки бамбука и креветки, очищенные от панциря, также нарезать маленькими ломтиками.

Сельдерей и ростки бамбука отварить в воде до готовности, вынуть из кастрюли, остудить. Креветок обжарить, добавить масло с перцем хуацзё, соль, концентрат, смешать с сельдереем и ростками бамбука.

     30 г сушеных креветок, 100 г сушеных ростков бамбука, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 г крахмала, 5 г концентрата, соль. 

     Отварных креветок тщательно отжать от воды. Подготовленные ростки бамбука нарезать ломтиками. Креветок и ростки бамбука ошпарить кипятком, после чего откинуть и немедленно положить на сковороду, влить незаправленный бульон (20 г), добавить концентрат, соевый соус, соль и довести до кипения. После этого снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.  

     120 г консервированных креветок, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно). 10 г имбиря, пучок зеленого лука, 5 г кунжутного масла, 2 г концентрата, 5 г уксуса, рисовая водка, соль.  

     Креветки очистить от панциря и нарезать ломтиками. Зеленый лук (белую часть, но не головку) и имбирь нарезать соломкой и смешать.

     Креветки положить горкой на тарелку, посыпать имбирем с зеленым луком, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, прокипяченным незаправленным куриным бульоном вместе с солью, концентратом, рисовой водкой, уксусом и солью.

     50 г сушеного морского гребешка, 300 г курятины, 5 г соевого соуса, 30 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 10 г крахмала, 9 г концентрата, соль по вкусу.

     Вареного морского гребешка откинуть и тщательно отжать от воды. Вареную курицу (мякоть) нарезать на ломтики. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить подготовленные продукты и, встряхивая сковороду, слегка их обжарить. После этого влить незаправленный куриный бульон (20 г), рисовую водку, положить концентрат, довести до кипения и удалить пену, а затем, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), и растопленный жир. Соль по вкусу.  

     40 г сушеного морского гребешка, 25 г сушеных цветов хуанхуа, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 г крахмала, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата, соль.

     Морского гребешка и цветы хуанхуа тщательно отжать от воды.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить моллюсков, цветы хуанхуа и при неоднократном встряхивании сковороды прожарить их, а затем влить незаправленный бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, добавить концентрат, соль и довести до кипения.

     После удаления с поверхности жидкости пены влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

     40 г сушеного морского гребешка, 50 г зелени петрушки или сельдерея, 30 г свиного сала, 10 г концентрата, соль.

     Подготовленного морского гребешка измельчить, посолить и жарить во фритюре, после чего откинуть, посыпать концентратом и перемешать. Одновременно зелень петрушки (веточки) или сельдерея промыть и также жарить во фритюре, откинуть, посыпать кон­центратом, перемешать и охладить.

     Морского гребешка положить в салатник или на тарелку, а сверху — жареную зелень.

     100 г мускула морского гребешка., 40 г ветчины, 10 г вина (или коньяка), 2 яйца. 10 г свиного сала, 1 г концентрата, 1 г соли.

     Яйца взбить в миске, положить туда мускул морского гребешка, концентрат, соль, хорошо перемешать и вылить на сильно разогретую сковороду с жиром, добавить немного бульона, перемешать, посыпать сверху ветчиной, нарезанной мелкими кубикам, и залить вином.

     6 устриц, 1 яйцо, 35 г свежих огурцов, 10 г рисовой водки, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 10 г имбиря, 5 г кунжутного масла, 1 г квасцов, 1 г соли.

    В посуду положить отваренных устриц, налить готовый бульон и довести до кипения, после чего снять пену, влить струйкой взбитое яйцо, кунжутное масло, добавить рисовую водку, квасцы, концентрат, имбирь, соевый соус, соль, вновь довести до кипения. В тарелку положить ломтики свежих огурцов и налить бульон с устрицами.

     10 устриц, 1,5 яйца (белки). 10 г муки, 25 г свиного сала, 10 г концентрата, 5 г соли.

     Устриц вынуть из воды, обвалять в муке, смочить во взбитых белках и жарить во фритюре, добавив концентрат и соль, до тех пор, пока они не приобретут коричневой окраски, а затем откинуть и уложить в виде горки на тарелку.

     2 куриных яйца, 8 устриц, 30 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата, 5 г соли.

     Во взбитые яйца положить устриц, добавить концентрат, соль, рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г) и хорошо размешать.

     Подготовленную смесь вылить на сильно разогретую сковороду с жиром и, при неоднократном встряхивании сковороды, жарить до готовности.

     На 10—12 мороженых устриц — 1/2 лимона, 1 ч. ложка  сливочного масла, 1/2 стакана шампиньонов, нарезанных небольшими ломтиками, 3/4 стакана соуса «белое вино».  

     Мякоть устриц, положить в неглубокую кастрюлю, добавить немного воды, масла, сока, отжатого из лимона, и припустить.

При подаче устрицы должны быть горячие. Можно добавить к ним припущенные шампиньоны, залить их соусом, посыпать зеленью и подать на тарелке, покрытой салфеткой.  

     6 крупных устриц (без раковин), 300 г воды, кружок лука, 6 зерен душистого перца, щепотка соли, 1 ч. ложка лимонного сока, 150 г густых сливок, 50 г тертого чеширского сыра, 2 cm. ложки, панировочных сухарей, 6— 8 тонких ломтиков жирного бекона.  

     Тщательно промыть устриц, залить водой, добавить лук, душистый перец, соль и лимонный сок. Поставить кастрюлю на огонь, медленно довести до кипения и выключить плиту. Накрыть крышкой и оставить на 5—7 минут. Затем устриц вынуть, белую часть их разрезать на 2—4 кусочка, а розовую оставить целой.

     Положить в мелкое жаропрочное блюдо, залить сливками с солью и перцем. Посыпать сыром и сухарями и поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 180° С. Поджарить ломтики бекона, пока не станут хрустящими. Порезать и уложить сверху на готовое блюдо.  

     Свежих устриц в раковинах (из расчета 4 устрицы на человека; если раковина открыта, то ее нужно выбросить), хорошо вымыть в холодной воде. С помощью ножа вскрыть раковины. Вырезать мускулы, прикрепляющие устрицу к верхней и нижней стенкам раковины. В высокий стакан положить рубленые листья салата-латука и 4 устрицы. Выжать на устриц несколько капель сока из лимона и присыпать молотым перцем. Добавить столовую ложку соуса.

     Крабов отварить в рыбном бульоне, очистить. Лук и грибы  измельчить, смешать с маслом, добавить крабов.

     Приготовить омлет и добавить к нему вышеупомянутую смесь. Зеленый лук мелко нарезать, поджарить в масле и посыпать им омлет.

     250 г свиной лопатки, 1 большой краб, 80 г шампиньонов, 50 г сои, 1 яйца, перец молотый, соль.  

     Тесто замесить и раскатать до толщины блина. Свинину, мясо краба, грибы, сою пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, перец. Тщательно перемешать. В середину блина положить фарш, закатать, поставить в духовку и выпечь.

     500 г кальмаров, 1/2 стакана оливкового масла, горсть вермишели, 500 г зеленого горошка, горсть сухих бобов, 1 луковица, 25 г зелени петрушки, 25 г зелени сельдерея, 200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г капусты, 2 cm. ложки томатной пасты, 1 cm. ложка аджики, 1/2 cm. ложки молотого красного перца, 1 лимон, соль.

     Налить в довольно большую кастрюлю оливковое масло, нагреть его и обжарить мелко нарезанный лук.  Добавить нарезанного кусочками кальмара, замоченные накануне бобы, измельченную зелень петрушки и сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очи­щенную и нарезанную кусочками брюкву, листья капусты, томатную пасту, аджику и красный перец. Налить 1 л воды, перемешать и тушить на слабом огне до готовности овощей.

     Добавить еще 1 л воды, вермишель, довести до кипения и варить еще 15—20 минут. Досолить по вкусу полить лимонным соком и подавать горячим.

     500 г филе кальмара (или 100 г замоченного накануне сушеного осьминога), 200 г мелкой вермишели, 4 cm. ложки томатной пасты, 50 г растительного масла, 100 г гороха, замоченного накануне, 50 г мелкой фасоли, 1 cm. ложка молотого тмина, 3 зубчика чеснока, 1 коф. ложка аджики (по желанию), соль.

     Развести томатную пасту 3 стаканами воды, положить все, кроме вермишели, в кастрюлю и тушить до готовности фасоли.

Долить 1,5 л воды, посолить, довести до кипения, всыпать вермишель. Варить еще 10 минут и снять с огня.

     800 г кальмаров, 1—2 помидора, 1,5 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 стакана воды, 1 лимон, укроп, 1 лавровый лист, молотый красный перец, аджика, 1 cm. ложка пряных трав, 1 яичный желток, соль.

     Очищенных кальмаров нарезать кусочками. Влить в кастрюлю 2 стакана воды, сок лимона, добавить мелко нарезанные лук, помидоры, чеснок, укроп, пряные травы, лавровый лист, соль, аджику и перец, положить туда же кальмаров и тушить на слабом огне под крышкой 1 час. Посолить по вкусу. При подаче, сняв кастрюлю с огня, добавить желток, смешанный с соком лимона и соусом.

     1 кг кальмаров, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, 2 cm. ложки томатной пасты, 125 г турецкого гороха (или гороха нут), 500 г брюквы, 250 г шпината,  100 г зелени петрушки, 1 cm. ложка молотого кориандpa, 1 cm. ложка молотого красного перца, щепотка молотого черного перца, соль.

     Бланшировать очищенных кальмаров, нарезать кусочками, посолить, посыпать кориандром, черным и красным перцем. Налить в кастрюлю разведенную стаканом воды томатную пасту, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, кальмаров, замоченный накануне турецкий горох и варить на умеренном огне 45 минут, время от времени доливая воду, затем положить нарезанную ломтями брюкву, мелко нарезанный шпинат и петрушку и варить еще 15 минут. Готовое блюдо заправить томатной пастой.

     300 г кальмаров, 60 г ростков бамбука, 30 г свиного жира, 10 г соевого соуса, 1 г концентрата, 15 г кунжутного масла, 15 г репчатого лука, 5 г уксуса, 20 г вина (или коньяка), 10 г чеснока.  

     Кальмаров очистить от пленки и вместе с ростками бамбука нарезать соломкой, ошпарить кипятком. В посуду налить 50 г бульона и положить все специи, хорошо перемешать. Кальмаров и ростки бамбука обжарить на сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира, влить смесь со специями, хорошо перемешать (жарятся кальмары очень быстро, 2—3 минуты).  

     1,5 кг кальмаров, 1 головка чеснока, 2 луковицы, 1 коф. ложка соли, 1/4 коф. ложки молотого черного перца, 4 помидора, 1 коф. ложка молотого красного сладкого перца, 2 cm. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, горсть риса, пучок петрушки, 1/2 коф. ложки аджики, 1 яичный белок.  

     Выпотрошить и помыть кальмаров, стараясь их не повредить.

Дать стечь воде. Приготовить соус из большей части чеснока, аджики, соли, черного перца, растительного масла, добавить в него 3 очищенных от кожицы помидора, тертый лук и обжарить в течение 5 минут. Затем налить 0,5 л воды, добавить красный перец, лавровый лист и варить на слабом огне. Приготовить начинку. Для этого очистить и мелко нарезать помидор, лук, зелень петрушки, 2 зубчика чеснока, добавить перебранный и промытый рис, посолить, посыпать черным перцем, добавить сливочное масло и яичный белок. Все хорошо смешать и, начинив этой смесью тушки кальмаров, тушить их в соусе на слабом огне 30 минут. Если соуса слишком много, выпарить его.  

     4 кальмара, 3 яйца, 100 г оливкового или другого растительного масла, горсть риса, 50 г зелени петрушки, 1 луковица, 1 cm. ложка томатной пасты, 1 cm. ложка аджики, 1/2 коф. ложки молотого черного перца, 1/2 cm. ложки молотого красного перца, соль.  

     Тщательно очистить и вымыть кальмаров. Нарезать щупальца очень мелкими кусочками, отварить в течение 40—45 минут в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Мелко порубить зелень петрушки и лук, сварить 2 яйца вкрутую и измельчить их, отварить в подсоленной воде рис. Все смешать с сырым яйцом, поперчить, посолить. Начинить этой смесью тушки кальмаров и зашить. Нагреть растительное масло, добавить томатную пасту, аджику, красный перец и щепоть соли, положить фаршированных кальмаров, залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить на слабом огне 1,5 часа. Перед подачей кальмаров разрезать на ломтики. Отдельно подать соус.

     500 г кальмаров, 5 г соли, 0,3 г черного молотого перца, 15 г пшеничной муки, 100 г растительного масла.  

     Кальмаров посыпать солью и черным молотым перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить в масле. Отделить щупальца, вынуть внутренности, отрезать живот и разложить мясо на доске. Снять пленку, и на одной стороне сделать ножом косые надрезы во всех направлениях. Крупных кальмаров разрезать на 8 прямых и ровных кусков, мелких — на 6 частей. Равномерно посыпать солью, черным молотым перцем и слегка обвалять в муке, затем жарить в кипящем при 180° С масле до ярко-желтого, золотистого цвета. Обработанное таким образом мясо кальмара, нежное на вкус, свернется в трубочку и будет напоминать длинные сосновые шишки. Мясо положить в тарелку и украсить бумажными цветами.

     1 кг кальмаров, 20 г столового уксуса, 3 г черного молотого перца, 3 г красного молотого перца, 16 г чеснока, 10 г соли, 80 г растительного масла (или майонеза).

     Кальмаров отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить уксус, черный и красный молотый перец, соль, измельченный чеснок. Заправить кипящим растительным маслом или майонезом.

     8 крупных кальмаров, 4 луковицы, 7 cm. ложек оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 3 cm. ложки томатной пасты, 1 коф. ложка аджики (по желанию), горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 6 помидоров, 1 лавровый лист, 3 яйца, 3 cm. ложки тертого сыра, 3 лимона, перец, соль.  

     Порубить щупальца кальмаров вместе с 2 луковицами и обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла, добавив толченый чеснок, 1 столовую ложку томатной пасты, аджику, соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки, лавровый лист и 2 стакана кипятка. Варить 15 минут. Дать слегка остыть и затем добавить взбитые яйца и тертый сыр. Полученная масел должна быть густой.

     Одновременно отварить тушки кальмаров в течение 10 минут в сильно соленой кипящей воде, выжав туда сок лимона и положив выжатые половинки его. Затем вынуть кальмаров, отбросить на дуршлаг и обсушить салфеткой. Начинить кальмаров приготовлен­ным фаршем. Чтобы он не вываливался при тушении, можно сколоть отверстия заточенными и очищенными от серы спичками. Приготовить соус из очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидоров, 2 луковиц, оставшейся томатной пасты (2 столовые ложки) и 4 столовые ложки оливкового масла. Посолить, посыпать черным перцем. Добавить немного кипящей воды и варить на слабом огне 15 минут. Через 5 минут после начала варки аккуратно положить в со­ус фаршированных кальмаров.

    Подавать в нагретом блюде, залить соусом. Украсить кусочками лимона. На гарнир можно подать отварной рис.

     400 г дрожжевого теста, 3 соленых анчоуса (кильки), 100 г густой томатной пасты, 100 г сыра типа моцареллы, 4 небольших очищенных кальмара, 4 маленьких сердцевины артишока (можно заменить цветной капустой), 1 cm. ложка мелких маслин, оливковое масло, 1 cm. ложка сушеной душицы, молотый перец.

     Разогреть духовку. Раскатать тесто до толщины 1 см и поместить его в смазанную растительным маслом форму. Сверху размазать томатную пасту. Сполоснуть и обсушить анчоусы.

Разделить их на части, удалив кости. Порезать кружочками кальмаров и дольками — сыр. Разложить все это на пицце, добавить нарезанные артишоки и маслины. Не солить — достаточно того, что анчоусы сами по себе соленые, однако, нужно хорошо поперчить. Полить тонкой струйкой оливкового масла и посыпать душицей. Жарить в духовке 30 минут, после чего подавать к столу.

     250 г лангуста или куриного мяса, 5—6 cm. ложек растительного масла, 5 неполных ст. ложек муки, 1 cm. ложка мелко нарубленного репчатого лука, 1/4 л молока, перец, соль, мускатный орех, 50 г ветчины, 2 яйца, панировочные сухари, масло для жаренья клецок.

     Лук слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить ветчину, затем муку и осторожно подлить молоко, непрерывно помешивая подливку, чтобы в соусе не получились комочки. Мясо лангуста мелко порубить и прибавить в кастрюлю — тушить все на очень слабом огне, приправить солью, мускатным орехом и перцем. Затем дать массе остыть, сформовать из нее небольшие шарики, обвалять их в яйце и сухарях и зажарить в кипящем масле до образования коричневой хрустящей корочки.

     На 8 мороженых шеек лангустов — 2 яйца, 1/4 стакана молока, 2 cm. ложки муки, 2 cm. ложки панировочных сухарей, соль, молотый перец, жир для жарения.

     Шейки очищают от панциря (на конце оставляют хвостик) и разрезают пополам вдоль. Яйцо смешивают с молоком, добавив соль, пряности, а муку — с сухарями. Шейки смачивают сначала в яично-молочной смеси, затем в смеси муки с сухарями, после чего жарят в большом количестве жира в течение 3 минут. При подаче кладут на бумажные салфетки, предварительно положенные на блюдо, украшают листьями салата.  

     4 отварных хвоста лангустов или 1 консервная банка крабов, 1 маленькая луковица, уксус, растительное масло, молотый имбирь на кончике ножа, 1 яйцо, мука, молоко, перец и соль.  

    Шанхайский соус: томат-паста, 3 луковицы средней величины, 1 долька чеснока, немного мелко нарубленного имбиря, соль, перец, растительное масло.  

     Мясо крабов сполоснуть теплой водой, смешать с мелко нарубленным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и порошком имбиря. Поставить на час для маринования. Из муки, молока и яйца приготовить жидкое тесто и также отставить на час.

     Лук мелко нарезать, смешать с мелко нарубленным имбирем, прибавить целую дольку чеснока и потушить. Как только лук станет мягким, удалить чеснок, добавить томат-пасту и смешать, хорошо посолить и поперчить. Кусочки маринованного мяса крабов слегка обсушить, обмакнуть в приготовленное тесто и зажарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.

    Подать сразу с рассыпчатым рисом. Соус подать отдельно в соуснике.  

     1 стакан риса, 4 стакана воды, 2 помидора, 2 яйца, хвосты   замороженные лангустов или раков, 2 cm. ложки растительного масла, 1 cm. ложка лимонного сока, 2 банана, 2 cm. ложки томатной пасты, 2 cm. ложки майонеза, соль, черный перец, красный перец.  

     В подсоленной воде отварить рассыпчатый рис, откинуть на сито, дать остыть. Подготовленные хвосты лангустов или раков замариновать (маринад приготовить из растительного масла, сока лимона, соли и черного перца). Бананы разрезать вдоль и посыпать красным перцем. Рис положить в мисочку, слегка прижать и, как детский песочный куличик, перевернуть на выстланный зелеными салатными листьями поднос. В середине куличика из риса сделать углубление и влить в него томатную пасту, смешанную с майонезом. Украсить хвостами раков, дольками помидоров и бананов, а также половинками сваренных вкрутую яиц. 

     Это блюдо обычно подают к ужину в холодном виде. Но с небольшой закуской его можно подать и в теплом виде к обеду. В этом случае все продукты, кроме риса, следует слегка обжарить в масле или маргарине.

     1 молодой осьминог, кипяток, холодная вода, 1/2 чашки оливкового масла, 2 cm. ложки лимонного сока, 5 зерен перца, 4 веточки петрушки, 3 ломтика лимона, 4 веточки тимьяна, соль.

     Извлечь из осьминога рот, заднепроходное отверстие и глаза, пользуясь ножницами. Распотрошить его, извлечь сумку и пленки. Не проткнуть чернильный мешок. Почистить щупальца и отрезать у них кончики. Хорошо промыть в проточной воде. Высушить. Энергично отбить на доске деревянным молотком.

     Погрузить в холодную воду, довести до кипения, кипятить 2 минуты: достать, погрузив в холодную воду и — повторять эту процедуру многократно. Замариновать в оливковом масле и лимонном соке на 1 час. Смешать зерна перца, петрушку, ломтики лимона, тимьян, заварив их в чайнике соленым кипятком. Бросить осьминога в кастрюлю, влить туда смесь из пряностей и кипятить его на предельном огне 10 минут, потом на медленном 1 час. Подать осьминога теплым на сервировочном блюде с полосатым окунем, мидиями и устрицами.

     600 г осьминога, 20 г зеленого лука, 15 г растительного масла, 40 г соевого соуса, 0,3 г черного молотого перца, 10 г сахарного песка, 20 г чеснока, 5 г подсоленного кунжута.

     Осьминога разделать, ошпарить, окуная в кипящую воду.

Снять кожу со щупальцев. Разрезать на части длиной 7—8 см, шириной 1,5 см, толщиной 0,5 см, перемешать с измельченным луком и чесноком, соевым соусом, сахарным песком, растительным маслом, кунжутом, перцем и дать пропитаться в течение 40 минут. После этого нанизать на вертел 5—б кусочков мяса, положить его на решетку для поджаривания над огнем и быстро поджарить.

     Блюдо из сушеного мяса, разрезанного на кусочки различной формы. С давних пор в Корее пхо подают в будни и в праздники в форме цветов или птиц. Пхо из осьминога вместе с другими пхо употребляется как запуска к пиву или водке. 400 г сушеного осьминога завернуть в смоченную водой марлю и размягчить.

Затем нарезать ножом в форме птицы или листьев цветка.

Подавать с другими пхо.

     2 кг улиток, 150 г масла, 20 г лука, 150 г грибов, 5 г черного перца, 2 стакана белого соуса, 1/2 стакана молока, 5 яиц, 150 г муки, 150 г крошек белого хлеба, 30 г петрушки, 250 г соуса тартар.  

     Улиток отварить, очистить, нарезать кубиками. Поджарить на масле лук, свежие или консервированные грибы и улиток, посолить и поперчить. Приготовить белый соус на молоке и воде, в которой варились улитки. Помешивая, добавить яичный желток, грибы и улиток. Перемешать, охладить и разделать крокеты.

     Смочить во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба и жарить во фритюре. Залить спассерованной петрушкой. Гарнир — горячий соус тартар  

     2 куриных яйца, 15 г моллюсков, 30 г вареной ветчины, 30 г

 свиного сала, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата, 5 г имбиря, 5 г соли.  

     Подготовленных моллюсков тщательно отжать от  воды. Ветчину и имбирь мелко порубить. Во взбитые яйца положить моллюсков, ветчину, концентрат, имбирь, соль, влить рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г) и хорошо перемешать. Подготовленную смесь вылить на разогретую сковороду с жиром и при встряхивании сковороды жарить до готовности, после чего влить растопленный жир.  

      2 cm. ложки масла, или маргарина, 400 г омаров, 3 стакана сливок или молока, соль и перец.  

     Масло растопить на сковороде. Добавить омаров  и держать на огне 3 минуты. Затем влить сливки или молоко, посолить и поперчить. Подавать в горячем виде с гренками, поджаренными на масле.

     90 г курицы, 20 г моллюсков, 1/4 яйца (белок), 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 5 г соевого соуса, 5 г куриного жира, 1 г квасцов, 1 г соли.  

     Филе сырой курицы пропустить 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить белки яиц, положить отваренных и отжатых от воды моллюсков, пряности, рисовую водку, квасцы, соль, соевый соус и все перемешать.

     В посуду налить готовый бульон, довести до кипения, положить в него небольшими кусочками (щепоткой) приготовленный фарш и снова вскипятить. После этого снять пену, влить растопленный куриный жир и перелить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку.