Сельдь замочить, разделать на чистое филе и нарезать кубиками. Лук мелко порубить и слегка спассеровать в масле. Яйцо взбить с уксусом, залить лук и прогреть (яйца должны свернуться). Затем приправить сахаром, горчицей и охладить. Подготовленные куски сельди выложить в остывший соус. Украсить зеленью петрушки и дольками крутого яйца.



Сельдь — 105 г, лук репчатый — 25 г, масло растительное — 5 г, яйцо сырое — 1 шт., уксус 3%-ный — 15 г, горчица — 3 г, сахар — 3 г, зелень — 5 г, яйцо крутое — 0,5 шт.

Сельдь очистить и вымачивать в воде в течение 12 часов, сменяя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Разделать на филе с косточками и мелко нарезать. Лук, морковь и хрен очистить, нарезать, вместе с кусочками сельди положить в посуду, добавить пряности. Воду прокипятить с уксусом и сахарной пудрой и залить сельдь так, чтобы она была полностью покрыта (можно слегка придавить грузом). Поставить в прохладное место. Через 5 дней блюдо готово, но оно станет еще вкуснее при более длительном хранении.


Сельдь (очень жирная и малосоленая) — 8 шт., лук репчатый — 200 г, морковь — 150 г, хрен — 30 г, уксус — 300 г, вода — 400 г, сахарная пудра — 300 г, перец красный молотый — 15 г, перец в зернах — 10 г, лист лавровый — 10 шт., горчица — 30 г, имбирь.

Подготовленные пастернак, репу, репчатый лук мелко нарезать и спассеровать с маслом. Овощи положить в бульон. Добавить рис и варить 30—40 минут. В конце варки положить специи, влить горячее молоко и перемешать.



Морковь — 20 г, репа — 15 г, пастернак — 30 г, лук репчатый — 7 г, масло сливочное — 7 г, молоко — 110 г, перец.

Из ранних сортов кольраби приготовить пюре, развести его бульоном. В суп положить мелко нарезанные отварные белые грибы. Заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом.



Кольраби — 20 г, бульон — 250 г, грибы свежие белые — 20 г, сливки — 20 г, яичный желток — 1/2 шт., сливочное масло — 5 г.

Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком или тяпкой, намазать горчицей и обжарить на маргарине. В кастрюле распустить шпиг, добавить начищенный и нарезанный ломтиками картофель, нарезанный крупными ломтиками лук; сверху уложить ломти обжаренного мяса. Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем. Полить блюдо бульоном, закрыть крышкой и поставить тушить на 20— 30 мин. Подать в горшочке.



4 ломтика говядины (огузок или оковалок), 3 большие луковицы, 600 г картофеля, 80 г мелко нарубленного шпига, 2 стакана мясного бульона, соль, перец, горчица, жир для жаренья.

Баранину разрезать на куски средней величины и обжарить в кастрюле. Прибавить немного воды, посолить и тушить почти до готовности. Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от жаренья мяса, тушить капусту, предварительно нарезав ее довольно крупно. Когда капуста будет готова, переложить ее вместе с мясом в стеклянную огнеупорную посуду. Жидкость, оставшуюся от жаренья, смешать с мукой, добавить соль и растолченный перец, добавить совсем немного воды, проварить все, чтобы получился довольно густой соус, и полить им капусту. Поставить блюдо в духовку еще на 20 мин. Подать к баранине отварной картофель с тмином.


500 г баранины, 30—60 г маргарина или другого жира, 1 кг белокочанной капусты, соль, 1 чайная ложка перца горошком, 2 ст. ложки муки.

Колбаски положить на 10 мин в горячую воду, но не кипятить. Яблоки очистить, нарезать дольками и вложить в огнеупорную посуду, смазанную жиром. Сверху положить колбаски. Полить все растительным маслом, затем распределить по поверхности небольшие кусочки сливочного масла, слегка посыпать сахаром и поставить в духовой шкаф на 20 мин для запекания при умеренной температуре. К этому блюду подать отварной картофель или черный хлеб.



2 жареные колбаски, 3 яблока, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара.

На ломтик ветчины положить ломтик сыра, скатать в рулет и перевязать. Обжарить на жире до образования хрустящей корочки. Подать с гренками, картофельным пюре или овощами.



2 тонких ломтика окорока, 2 ломтика сыра, жир для жаренья.

Сельдь очистить, удалить внутренности. Каждую сельдь разрезать вдоль и скатать в виде рольмопса. Отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, уксус и укроп. Растопленный маргарин смешать со сливками, соус хорошо перемешать и прибавить к нему перец, соль и сок лимона, готовым соусом залить рольмопсы. Подать с отварным картофелем или овощами.



500 г свежей сельди, 6 горошин черного перца, 1/2 лаврового листа, 1 ст. ложка уксуса, укроп, 1 ст. ложка маргарина, 1/2 стакана сгущенного молока, соль, сок лимона.

Рыбное филе провернуть через мясорубку. Шпиг, нарезанный кубиками, растопить на сковороде, добавить маргарин и мелко нарубленный лук и слегка обжарить его. Ломтик хлеба размочить и размять. Все компоненты смешать, посолить, добавить красный перец и зелень петрушки. Сформовать небольшие клецки и проварить в слегка кипящей воде. Варить на слабом огне 20 мин. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теплое место. Крахмал развести в молоке, влить в бульон и прокипятить. Затем добавить каперсы, сок лимона и йогурт. Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне. Подать с картофелем.



500 г рыбного филе, 25 г шпига, 1 ст. ложка маргарина, 1 большая луковица, 1 ломтик булки, 2 ст. ложки сгущенного молока, соль, красный перец, мелко нарубленная зелень петрушки.

Соус: 1 ст. ложка (с горкой) сливочного масла или маргарина, 1/4 л молока, 150 мл кислого молока или йогурта, соль, 1 трубочка каперсов, сок лимона.

Сельдь очистить, удалить внутренности и обсушить. Слегка посолить и разрезать вдоль. Из муки, воды или молока, яйца (посолить все) замесить жидкое тесто. Половинки сельди обмакнуть в тесто и сейчас же запечь в большом количестве жира (рыба должна плавать в нем). Жарить до тех пор, пока на поверхности сельди не образуется золотистая корочка.



1 кг некрупной свежей сельди, 3—4 ст. ложки муки, 1 яйцо, немного воды или молока, соль, жир для жаренья.

Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей, морковь мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, немного бульона и при­пустить до готовности.

Шпинат мелко нарезать и припустить. Приготовить белый соус. В кипящий бульон положить припущенные овощи, белый соус и все проварить. Перед подачей заправить горячим льезоном и посыпать нарубленной зеленью петрушки.


Курица — 100 г, капуста цветная — 100 г, лук репчатый — 15 г, морковь — 15 г, сельдерей — 5 г, шпинат — 40 г, зелень петрушки — 3 г, горошек зеленый — 70 г, яйцо (желток) — 1/4 шт., сливки — 35 г.

Вымоченную в воде с молоком сельдь очистить от кожицы, удалить кости и нарезать. Положить в эмалированную посуду, пересыпая сельдь кольцами репчатого лука. Залить маринадом и оставить на 3—4 дня. Маринад приготовить из уксуса, воды, сахара, лаврового листа, душистого перца, хрена, моркови и укропа.

Сельдь — 150 г, лук репчатый — 60 г, маринад — 200 г (вода — 100 г, уксус 3%-ный — 10 г, сахар — 5 г, лавровый лист — 1 шт., хрен — 2 г, морковь — 20 г, укроп — 3 г, перец душистый).

Желтки соединить с половиной общего количества сахара, взбить до густоты и ввести орехи. Белки взбить в крутую пену, всыпать оставшийся сахар и ввести желтки. Затем добавить лимонный сок, крекерную крошку, тщательно перемешать и разделить массу на три равные части. Выпекать в течение 25—30 минут при температуре 175°С.



Орехи грецкие — 450 г, сахар — 280 г, яйца — 10 шт., лимон — 1 шт., крошка крекерная — 80 г, заварной крем.