Подготовленную тушку цыпленка обжаривают на вертеле, удаляют кожу с грудинки и ножек, снимают филе, нарезают его одинаковыми кусками и складывают в тарелку. Обжаривают на сливочном масле печень цыпленка и разминают ее вилкой. Очищают от кожи и семян крупную ароматную грушу и нарезают такими же кусочками, как и мясо цыпленка. Заливают грушу соком лимона, чтобы она не потемнела, и кладут в тарелку с мясом. К растертой печенке прибавляют лимонный сок, горчицу, перец молотый черный, соль и хорошо взбитую сметану. Слегка размешивают, кладут на тарелку с мясом и грушей, посыпают красным и черным молотым перцем, все тщательно перемешивают и украшают листьями зеленого салата.


Цыпленок — 300 г, груша — 80 г, лимон — 1/2 шт., горчица — 5 г, сметана — 50 г, перец молотый черный и красный, соль.

 

Лук репчатый нарезают тонкими ломтиками, добавляют толченый чеснок, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, отварные нарезанные кубиками кабачки, сардины, кусочки острого перца и маслины. Подготовленные продукты заправляют оливковым маслом, соком лимона и уксусом, солят, перчат и перемешивают. Салат украшают дольками сваренных вкрутую яиц.



Лук репчатый — 100 г, чеснок — 5 г, помидоры — 80 г, кабачки — 80 г, перец острый — 20 г, маслины — 10 г, сардины консервированные — 80 г, масло оливковое — 50 г, лимон — 1/4 шт., уксус — 5 г, яйцо — 1 шт., перец молотый черный и красный, соль.

Филе соленой белуги, вымоченное в течение суток в холодной воде, нарезают на куски, панируют в муке, посыпают солью и молотым перцем и обжаривают в оливковом масле. В том же масле пассеруют смесь мелко нарезанных овощей (лука репчатого, чеснока, помидоров), закладывают зелень петрушки и обжаренную рыбу, ставят посуду на слабый огонь и тушат до готовности.



Белуга — 150 г, мука — 20 г, лук репчатый — 50 г, помидоры. — 80 г, чеснок — 5 г, зелень петрушки — 5 г, масло оливковое — 15 г, перец молотый черный, соль.

Свинину отваривают в небольшом количестве воды, прибавив несколько зерен черного и душистого перца, тмина, тертый мускатный орех, гвоздику, соль и мелко нарезанный острый перец. Готовое мясо вынимают и рубят. Нашинкованный репчатый лук обжаривают на оливковом масле вместе с мелко нарезанными, очищенными от кожуры помидорами, чесноком, острым перцем, зеленью петрушки. Перекладывают все это в кастрюлю, добавляют туда рубленное мясо, уксус, сухое белое вино, сливочное масло и доваривают на слабом огне до готовности, заправив соус перед тем, как снять с огня, взбитым яйцом. На гарнир подают жареные бананы.


Свинина — 150 г, лук репчатый — 50 г, помидоры — 80 г, чеснок — 5 г, перец острый — 10 г, уксус — 5 г, вино сухое белое — 40 г, масло сливочное — 10 г, масло оливковое — 10 г, яйцо — 1/2 шт., перец молотый черный, перец душистый, тмин, мускатный орех, гвоздика, соль.

Цыпленка разделывают на 8 частей и в течение 2 часов маринуют, смазав смесью из лимонного сока, очень мелко нарезанного лука, перца молотого и растертого с солью чеснока. Затем обжаривают мясо в кипящем масле до золотистого цвета. Сняв с помидоров кожу, нарезают их кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки мелко рубят, высыпают вместе с помидорами в сотейник с цыпленком и тушат до готовности на слабом огне. Добавляют масло, нарубленный маринованный перец, бульон, дают прокипеть и заправляют мукой. Отдельно подают отварной рис и зеленый салат.



Цыпленок — 350 г, лук репчатый — 25 г, лимон — 1/4 шт., чеснок — 3 г, помидоры — 80 г, лук зеленый — 5 г, зелень пет­рушки — 5 г, перец маринованный — 10 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, перец молотый черный, мука — 5 г, соль.

Цыпленка рубят на куски, кладут на сковороду и поджаривают на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Прибавляют лютеницу, сахар, шафран, мелко нарезанный зеленый перец, немного воды, сок кокосового ореха, соль и тушат на слабом огне. Когда мясо станет мягким, кладут мелко натертую мякоть кокосового ореха и доводят блюдо до готовности.



Цыпленок — 150 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 20 г, орех кокосовый — 80 г, шафран, лютеница по вкусу, сахар — 3 г, перец зеленый — 10 г, соль.

Ветчину, сельдерей (корень), репчатый лук пропускают через мясорубку и смешивают с рубленым мясом. Мясо приправляют соком лимона и порошком «карри». Добавляют красный молотый перец, рубленую зелень петрушки, яйцо и панировочные сухари, чтобы масса стала вязкой Из приготовленной массы формуют небольшие бифштексы и обжаривают их в горячем жире. Каждый бифштекс украшают ломтиком жареного яблока. В той же сковороде тушат кольца репчатого лука и нарезанный полосками сладкий перец. Тушеные овощи помещают на ломтиках яблок небольшими горсточками.

Подготовленные таким образом бифштексы посыпают красным молотым перцем и мелко рубленой зеленью петрушки, отдельно подают отварной рис.



Свинина — 150 г, ветчина — 50 г, лук репчатый — 80 г, сельдерей — 20 г, яйцо — 1/2 шт., сухари панировочные — 10 г, сок лимона — 2 г, порошок «карри» — 1 г, перец молотый красный — 2 г, яблоки — 50 г, перец сладкий стручковый — 40 г, зелень петрушки — 5 г, жир свиной — 15 г, соль.

Сладкий зеленый перец обжаривают в разогретом жире, остужают, снимают кожицу, удаляют семена, каждый стручок фаршируют брынзой, смачивают в масле и обжаривают. Готовые стручки выкладывают на блюдо. Отдельно готовят соус: измельченный на терке лук пассеруют на свином жире, добавляют очищенные и мелко нарезанные помидоры, нарезанное кубиками сало-шпиг, соль, черный молотый перец, сахар, мелко нарезанный острый перец и все вместе варят, пока вода не выпарится. Заливают этим соусом перец и посыпают кушанье зеленью петрушки.



Перец сладкий зеленый — 100 г, брынза — 50 г, яйцо — 1шт., мука — 5, молоко — 10 г, жир свиной — 10 г, лук реп­чатый — 50 г, помидоры — 80 г, сало-шпиг — 30 г, перец острый — 10 г, сахар — 3 г, перец молотый черный, соль.

Картофель отваривают в «мундире», очищают и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Откидывают на сито, чтобы жир стек. Затем в каждую картофелину вставляют гвоздичку. Подают, посыпав красным перцем, к жареному мясу.

Баклажаны очищают, отваривают в небольшом количестве воды до мягкости, вынимают шумовкой, дают воде стечь и растирают в пюре. Прибавляют к пюре лимонный сок, соль, черный и красный молотый перец, оливковое масло, перемешивают, выкладывают в смазанный оливковым маслом сотейник и ставят тушить в жарочный шкаф (пюре не должно быть запеченным).



Баклажаны, — 150 г, лимон — 1/6 шт., масло оливковое — 10 г, перец молотый красный и черный, соль.

Ананас очищают от кожуры, нарезают кубиками, посыпают сахарной пудрой, добавляют молоко, крахмал, порошок ванилина и в конце — взбитые в пену белки. На сковороде разогревают сливочное масло, выливают подготовленную яичную смесь и обжаривают ее с обеих сторон. На середину поджаренного омлета помещают пропитанный ромом ананас, складывают омлет пополам, кладут в смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу в течение 10 минут. Затем заливают омлет ромом, добавив по вкусу сахар. В момент подачи ром поджигают.



Ананас — 80 г, яйца — 2 шт., пудра сахарная — 10 г, ром — 100 г, молоко — 10 г, крахмал — 3 г, ванилин.

На противень, смазанный растопленным сливочным маслом, укладывают очищенные и разрезанные по длине бананы, солят, посыпают черным перцем и тертым сыром в смеси с сухарями. Запекают в жарочном шкафу 20 минут.



Бананы — 120 г, сыр — 50 г, сухари — 30 г, масло сливочное — 10 г, перец молотый черный, соль.

Картофельную муку разводят на 100 г холодного молока. Остальное молоко кипятят, добавляют в него разведенный крахмал и, постоянно помешивая, доводят до кипения. Затем осторожно добавляют измельченную на терке мякоть кокосовых орехов, изюм, сахар, ваниль, а также взбитые с коньяком яйца. Готовую смесь раскладывают по формочкам, посыпают корицей и быстро запекают в жарочном шкафу.



Орехи кокосовые — 250 г, молоко — 750 г, крахмал — 20 г, сахар — 20 г, яйца — 2 шт., коньяк — 20 г, изюм — 30 г, корица — 2 г, ваниль.

Варят сироп из красного вина типа «Бордо» с сахаром и корицей. В кипящий сироп опускают несколько спелых очищенных бананов и сразу же снимают посуду с огня. Выдерживают бананы в сиропе несколько часов.



Вино — 200 г, сахар.— 100 г, бананы — 100 г, корица.

Молоко кипятят с сахаром, охлаждают и добавляют сок апельсина. Жидкость вливают в банановое пюре, размешивают, охлаждают. Напиток подают, надев на край стакана ломтик апельсина. Пьют его через соломинку.



Молоко — 20 г, сахар — 50 г, апельсин —1/2 шт., бананы — 50 г.

В глубокой посуде смешивают белое вино с ромом, добавляют сок апельсина, лимона, ананаса, нарезанные кубиками и

посыпанные порошком корицы и мускатного ореха ананас и банан Приготовленный пунш выдерживают несколько часов и подают с кусочками пищевого льда.



Вино белое — 100 г, ром — 200 г, апельсин — 1 шт., лимон — 1 шт., ананас — 1/3 шт., бананы — 50 г.

Отваривают в подслащенном молоке рис, ароматизируют его ванилином, выкладывают в форму и охлаждают. В кастрюлю вливают 1—1,5 стакана воды, добавляют сахар, доводят до кипения, кладут нарезанные кубиками апельсины, мандарины, яблоки, черешни из компота или варенья, проваривают из несколько минут и вынимают шумовкой. Затем проваривают несколько минут нарезанные продолговатыми кусочками бананы. Форму с рисом опрокидывают на блюдо, украшают фруктами и бордюром из бананов. Сироп, в котором варились фрукты, проваривают для сгущения, и, добавив в него абрикосовое повидло, мешают до получения однородной массы. Полученным сиропом поливают пудинг перед подачей.



Молоко — 50 г, сахар — 150 г, рис — 100 г, апельсины —40 г, мандарины — 40 г, яблоки — 30 г, черешни — 20 г, бананы, — 40 г, повидло абрикосовое — 20 г, ванилин.

Мякоть бананов растирают в пюре. Готовят белый соус из муки и сливочного масла, разбавляют его молоком, смешанным с сахарной пудрой и солью. Соус снимают с огня и мешают до тех пор, пока он не остынет. Добавляют желток, пюре из мякоти бананов и в конце — белок, взбитый в крепкую пену. Лодочки из банановой кожуры укладывают на смазанный маслом противень, наполняют их кремом, ставят в сильно нагретый жарочный шкаф и запекают 5—6 минут.



Бананы — 100 г, мука — 10 г, молоко — 30 г, масло сливочное — 10 г, пудра сахарная — 10 г, яйцо — 1 шт., соль.

Бананы мелко нарезать, добавить яйца, сахарную пудру, хлебный мякиш, корицу, ванильный сахар, лимонный сок, молоко, натертую лимонную цедру, размягченное масло. Все тщательно вымешать до получения однородной массы. Выложить ее в смазанную маслом и посыпанную сахаром форму и поставить в духовку на водяную баню. Через 1,5 часа вынуть и полить смесью бананового варенья и рома.


Бананы — 4 шт., яйца — 3 шт., сахарная пудра — 150 г, хлебный мякиш — 200 г, лимон — 2 шт., молоко — 500 г, масло сливочное — 60 г, корица, сахар ванильный, сахар-песок, варенье банановое, ром.